D'où vient la couleur rose du champagne rosé ?

Lorsqu'arrive l'heure des festivités, le choix du champagne n'est pas toujours chose aisée. Brut, Extra-Brut, Sec, Demi-Sec, nous avons tous nos propres goûts et habitudes en matière de champagne. Une région, la Champagne, pour différents champagnes car les variétés de ce vin à bulles sont nombreuses.

C'est aujourd'hui le champagne Rosé qui va intéresser nos papilles ! Depuis quelque temps, il suscite un véritable engouement car ce champagne a le don de se distinguer des autres par sa délicate robe rose-orangée, ses saveurs fruitées et son parfum envoûtant. Mais qu'on se le dise, s'il est souvent associé à la féminité et à la douceur, le champagne rosé ne manque pourtant pas de caractère !

Ainsi, pour vous permettre de faire mieux connaissance avec le champagne Rosé et notamment celui de la gamme De Lozey, nous vous proposons de vous éclairer davantage sur ce vin effervescent et sur ses deux méthodes d'élaboration.

1. Les étapes de fabrication du champagne
2. Qu'est-ce que le champagne Rosé ?
3. Les principaux procédés d'élaboration
4. Deux méthodes pour deux produits différents
5. Quel champagne Rosé choisir ?
6. Mets et champagne Rosé : quels accords ?

Les étapes de fabrication du champagne

Si nous avons sans doute eu un jour le plaisir d'avoir un verre de champagne suspendu à nos lèvres, nous n'avons pas tous à l'esprit la manière dont s'élabore cette boisson si subtile. Ainsi, avant de nous intéresser au champagne Rosé, rappelons rapidement comment s'élabore ce vin pétillant si prisé.

Le terme « champagne » fait référence à un type spécifique de vin effervescent produit dans la région de Champagne, en France. Il est important de noter que le nom « champagne » est protégé par des lois françaises et internationales, ce qui signifie que seuls les vins produits dans la région de Champagne - en respectant des normes spécifiques - ont le droit d'utiliser ce nom sur leurs étiquettes.

La méthode d'élaboration du champagne, également appelée méthode traditionnelle ou méthode champenoise, est donc le processus spécifique utilisé pour produire des vins effervescents de haute qualité, tels que le champagne.

Voici les étapes principales de cette méthode :

• la récolte des raisins : Les raisins utilisés pour élaborer le champagne sont récoltés à la main pour éviter d'endommager les grappes et pour sélectionner les meilleures.
• le pressurage : Les raisins sont pressés pour extraire leur jus. Ce jus est appelé moût. Le pressurage est souvent doux pour éviter de trop extraire de substances amères de la peau et des pépins.
• la première fermentation : Le moût est fermenté pour devenir du vin de base. Cette première fermentation se déroule généralement en cuves en acier inoxydable.
• l'assemblage : Différents vins de base provenant de différents cépages et années sont assemblés pour obtenir un mélange harmonieux qui servira de base pour le champagne final.
• l'addition de liqueur de tirage : Une solution de sucre et de levures est ajoutée au vin de base. Les bouteilles sont bouchées avec des capsules temporaires.
• la deuxième fermentation : Les bouteilles sont stockées horizontalement dans les caves pour la deuxième fermentation. Les levures consomment le sucre ajouté et produisent de l'alcool et du dioxyde de carbone (bulles) dans la bouteille fermée.
• le vieillissement sur lattes : Les bouteilles restent en contact avec les levures mortes pendant une période de vieillissement sur lattes. Cela peut varier de plusieurs mois à plusieurs années, ce qui contribue au développement des arômes.
• le remuage : Les bouteilles sont inclinées progressivement, tournées et secouées pour déplacer les dépôts de levure vers le col de la bouteille.
• le dégorgement : Le col des bouteilles est plongé dans une solution glacée pour congeler le dépôt. La capsule temporaire est retirée, et la pression expulse le dépôt congelé. Cela crée un sédiment qui peut ensuite être éliminé.
• le dosage : Une petite quantité de sucre mélangée au vin, appelée « liqueur d'expédition », est ajoutée pour déterminer le niveau de douceur du champagne. Le bouchon final est alors mis en place.
• le vieillissement additionnel : Après le dégorgement, le champagne continue de vieillir pendant un certain temps pour permettre aux saveurs de s'intégrer.
• la commercialisation et la dégustation : Les bouteilles sont étiquetées, emballées et commercialisées. Le champagne est prêt à être dégusté et apprécié.

Les étapes sont donc nombreuses pour produire du champagne et chaque maison de champagne a bien entendu ses propres pratiques contribuant à la diversité des styles de champagne disponibles. Mais qu'est-ce qu'alors le champagne rosé ? Comment obtient-on cette douce et belle couleur cuivrée ?

Qu'est ce que le champagne Rosé ?

Le champagne Rosé, appelé ainsi en rapport à sa couleur (à l'image du rosé traditionnel) est créé pour la première fois en 1764 par la maison Ruinart. Il utilise comme le champagne blanc les mêmes principaux cépages. Il en existe trois en Champagne : deux cépages noirs (le pinot noir et le pinot meunier) et un cépage blanc (le chardonnay). À partir de ces différents cépages, le champagne Rosé est donc élaboré selon la même méthode traditionnelle, celle dite champenoise.

Mais le champagne Rosé va se distinguer par ses arômes fruités (souvent dominés par des notes de fruits rouges tels que la fraise, la framboise et la cerise) dues à la macération de la peau des raisins, contenant des tanins. Plus cette macération est longue, plus les champagnes rosés sont puissants. Il est souvent considéré comme plus complexe et plus riche en saveurs que le champagne traditionnel, avec une texture plus dense et une acidité plus marquée.

De même, ce vin effervescent produit dans la région de Champagne présente une couleur bien caractéristique allant du rose pâle au rose profond. Mais ne vous fiez pas toujours à la couleur pour en déterminer le taux de sucre car il n'en contient pas forcément plus que le champagne traditionnel. Ainsi, cette couleur rose du champagne Rosé apparaît lors du processus d'élaboration de ce dernier.

Ainsi, deux méthodes d'élaboration permettent d'attribuer au champagne Rosé cette couleur si singulière.

Les principaux procédés d'élaboration

Pour produire du champagne Rosé, et lui apporter cette couleur plus ou moins rose, il existe deux principales méthodes d'élaboration.

La première, est appelée méthode de l'assemblage. La seconde est appelée méthode de la saignée. Toutes deux reprennent en grande partie les étapes de la méthode traditionnelle du champagne classique mais se distinguent dans le processus d'élaboration.

Par ailleurs, goût et couleur vont changer suivant la méthode utilisée. C'est d'ailleurs cette diversité de saveurs et de couleurs qui alimentent la variété existante des champagnes Rosés.

La méthode de l'assemblage

Comme son nom l'indique, la méthode de l'assemblage consiste à vinifier séparément du vin blanc tranquille et du vin rouge reconnu par l'AOC Coteaux champenois. Il suffit par la suite d'ajouter au vin blanc une faible proportion de vin rouge (5 à 20 %) avant la mise en bouteille.

Si cette technique est la plus courante, il n'en reste pas moins qu'il s'agit ici d'une spécificité champenoise puisque la Champagne est la seule région de France à autoriser le mélange de vin rouge et de vin blanc. De même, le vin rouge utilisé dans l'assemblage doit être de qualité et est généralement produit à partir des cépages Pinot Noir ou Pinot Meunier. Le vin blanc, quant à lui, peut être issu de n'importe quel cépage autorisé dans la région de Champagne.

Cette méthode permet un meilleur contrôle sur la couleur et le goût du vin.

La méthode de la saignée

La méthode de la saignée, dite aussi de macération, est une autre technique utilisée pour produire du champagne Rosé. Elle consiste à laisser macérer sur une courte durée (quelques heures) les peaux de raisins noirs avec leur jus jusqu'à obtenir la couleur désirée. Le temps d'extraction des arômes va déterminer la teinte du vin, différente chaque année. On obtient alors un vin tranquille rosé, qui est ensuite travaillé de la même façon que les vins blancs utilisés pour élaborer les champagnes blancs.

C'est de cette macération que naissent les meilleurs champagnes Rosés car cette méthode moins courante que la méthode d'assemblage, est plus difficile à maîtriser et se veut plus exigeante. Elle demande donc un plus grand savoir-faire.

Le champagne Rosé de Saignée possède une couleur plus soutenue que le rosé d’assemblage, ainsi que des saveurs plus prononcées de fruits rouges , en raison de la présence exclusive de Pinot Meunier ou de Pinot noir , comme le propose la maison De Lozey.

Deux méthodes d'élaboration pour deux produits différents

Les deux méthodes peuvent donner des champagnes Rosés de haute qualité. Cependant, si la méthode de l'assemblage peut donner une couleur plus uniforme et un contrôle plus précis sur le goût, la méthode de la saignée peut produire des vins plus complexes, plus aromatiques et plus riches en saveurs.

Chacune des étapes nécessite donc une attention particulière pour produire un champagne Rosé de qualité. Ainsi, la sélection des raisins, le dosage et le vieillissement sont des facteurs clés qui peuvent avoir un impact significatif sur le goût et la qualité du champagne Rosé final. Ainsi, bien que la méthode d'élaboration du champagne Rosé puisse sembler simple, elle est en réalité plus complexe qu'elle n'en laisse paraître. Il n'en reste pas moins que la qualité des raisins et la compétence du vigneron sont essentielles pour produire un champagne Rosé exceptionnel.

Quel champagne Rosé choisir ?

Le choix d'un champagne Rosé dépend de vos goûts personnels et de l'occasion pour laquelle vous souhaitez le déguster. Voici quelques suggestions pour vous aider à choisir :

• Recherchez des maisons de champagne réputées comme la maison De Lozey ou recherchez des producteurs de champagne plus confidentiels qui proposent aussi des vins de qualité.
• Privilégiez une méthode de production. Comme mentionné précédemment, les champagnes peuvent être produits par la méthode de l'assemblage ou la méthode de la saignée. La maison De Lozey a privilégié cette dernière afin d'offrir des arômes riches et parfumés à son champagne Rosé.
• Pensez aux accords mets et vins. Les champagnes rosés sont polyvalents et se marient bien avec de nombreux plats. Les champagnes Rosés Secs sont généralement préférables pour accompagner les fruits de mer, les sushis et les salades, tandis que les champagnes Rosés Demi-Secs ou Doux peuvent accompagner les desserts ou être servis en apéritif.
• Déterminez votre budget : Les champagnes Rosés peuvent varier considérablement en termes de prix, allant de moins de 20 € à plus de 200 € pour les plus prestigieux.

En fin de compte, le choix d'un champagne Rosé dépend de vos préférences personnelles et de l'occasion pour laquelle vous souhaitez le déguster.

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Mets et champagne Rosé : quels accords ?

Le champagne Rosé est généralement considéré comme un champagne de célébration, parfait pour les occasions spéciales comme les mariages, les anniversaires, les remises de diplômes ou les fêtes de fin d'année.

Plus communément, le champagne Rosé peut être dégusté seul en apéritif ou accompagner les amuse-bouches printaniers et estivaux.

Il peut également être apprécié lors du repas, en particulier pour accompagner des mets à base de fruits de mer ou de viande. Si l'on préférera un Rosé frais et léger pour accompagner un plat de poisson ou de crustacés, le champagne Rosé charpenté se mariera davantage à de la viande ou de la charcuterie. Il s'accommode aussi parfaitement bien à la cuisine du monde, en particulier aux saveurs orientales mêlant sucré salé, aux épices ou aux recettes fruitées.

Le champagne Rosé ne perdra pas de son éclat en accompagnant par ailleurs des fromages frais et crémeux comme du brie ou du fromage de chèvre.

Enfin, les champagnes Rosés plus sucrés et plus doux seront d'excellents compagnons au moment de sortir le dessert surtout si ce dernier se veut léger et fruité.

Ainsi, il se revisite toute l'année pour accompagner recettes salées et recettes sucrées. Il est important de le servir frais, à une température d'environ 8 à 10 degrés, pour en apprécier pleinement les saveurs et les arômes.

Voilà vous savez tout sur le champagne Rosé. Il ne vous reste plus qu’à vous laisser charmer par ce champagne qui se sert désormais aussi bien au milieu d'un repas festif que lors d’un apéritif printanier. La maison De Lozey vous invite maintenant à découvrir ce sublime produit qui saura émerveiller vos convives lors de vos prochains repas en famille ou de vos prochaines fêtes entre amis.