Champagne et fromage : guide pour un accord audacieux

Si l'on associe volontiers le champagne aux desserts fruités ou aux petits fours élaborés, il nous paraît moins familier de l'accorder avec un fromage. Pourtant, si ce n'est pas la première association qui nous vient à l'esprit, le fromage semblerait être l'un des meilleurs produits pour venir enchanter notre flûte.

En effet, on allie aisément le vin blanc (et non le vin rouge) au fromage. Le champagne, appartenant à cette grande famille, ne semble pas faire exception à la règle et part même avec quelques avantages supplémentaires.

Nous vous invitons ici à découvrir ce qui nous pousse à associer champagne et fromage avant de vous offrir plusieurs suggestions d'accords entre ces deux produits.

1. Champagne et fromage : de multiples affinités
2. Champagne et fromage : une alliance tendance
3. Comment réussir un bon accord ?
4. Quel fromage pour accompagner le champagne ?

Champagne et fromage : de multiples affinités

Les français veulent désormais retrouver des produits authentiques et de qualité, des produits simples, naturels mais équilibrés. Malgré leur différence évidente, boisson versus aliment, le champagne et le fromage peuvent contribuer à créer des accords harmonieux. Car si champagne et fromage apparaissent comme une association nouvelle voire innovante, ils partagent en fin de compte de nombreux points communs…

La tradition artisanale

Tant le champagne que le fromage ont des traditions artisanales anciennes et sont souvent produits par des artisans passionnés. Le processus de fabrication du champagne suppose une attention méticuleuse aux détails, tout comme l'affinage du fromage, qui peut demander des mois voire des années de soins attentifs.

Par ailleurs, les ingrédients nécessaires à leur élaboration sont simples : du lait d'un côté, du jus de raisin de l'autre. Mais ces produits restent complexes à élaborer. Cela nécessite un travail rigoureux et relève d'un savoir-faire, d'une technicité propre. Enfin, fromagers et vignerons, offrent des produits de qualité grâce à la patience et l'exigence qui les animent et à la passion sans limite qui les inspire.

Le terroir

Tout comme les vins, le champagne tire ses caractéristiques de son terroir, c'est-à-dire du sol, du climat et du cépage des raisins utilisés. Les fromages peuvent également refléter le terroir de leur région d'origine, car les pâturages et les conditions d'affinage influencent le goût final du fromage.

La diversité des saveurs

Le champagne et le fromage présentent une large gamme de saveurs. Le champagne peut avoir des notes allant du fruité et floral au minéral et épicé, tandis que le fromage offre une variété de profils aromatiques, allant des saveurs douces et crémeuses aux notes piquantes et corsées.

Le temps

Le temps est ce qui permet au champagne et au fromage de révéler le meilleur d’eux-mêmes, laissant se développer élégamment des arômes subtiles. Le temps offre ainsi aux deux produits des palettes de parfums et de goûts délicats.

Chaque combinaison de champagne et de fromage peut donc être unique, et l'exploration de ces accords apparaît comme une expérience culinaire amusante et enrichissante.

Champagne et fromage : une alliance tendance

L'alliance entre le fromage et le champagne est devenue une tendance appréciée dans le monde culinaire. Les dégustations de fromages accompagnées de champagnes assortis sont de plus en plus populaires, et de nombreux connaisseurs et chefs reconnaissent les associations délicieuses entre ces deux produits. Cette tendance est alimentée par plusieurs facteurs :

• des contrastes harmonieux : Le champagne, avec son acidité, son effervescence et ses arômes subtils, peut offrir un contraste harmonieux avec la richesse et la diversité des saveurs que l'on trouve dans les fromages. Les bulles fines et les notes fruitées du champagne peuvent compléter et équilibrer les caractéristiques du fromage, créant ainsi une expérience gustative agréable et intéressante.
• des expérimentations gastronomiques : Les gastronomes et les professionnels de la cuisine sont constamment à la recherche de nouvelles expériences culinaires. L'accord entre le fromage et le champagne permet d'explorer une combinaison moins conventionnelle, mais très réussie lorsqu'elle est bien assortie.
• des moments de festivités : Le champagne est souvent associé aux célébrations et aux moments spéciaux, tandis que le fromage est un mets de choix lors des rassemblements et des apéritifs. La combinaison « champagne & fromage » crée une atmosphère festive et raffinée lors des occasions spéciales. Ils sont tous deux appréciés lors de moments de célébration, de convivialité et de partage.
• une diversité de fromages et de champagnes : Il existe une grande variété de fromages, chacun ayant ses propres saveurs et caractéristiques uniques. De même, il existe différentes variétés de champagnes, allant du brut au demi-sec, du rosé au blanc de blancs, offrant ainsi d'innombrables possibilités d'accords savoureux.

En conclusion, l'alliance entre le fromage et le champagne est définitivement tendance, et de plus en plus de personnes se laissent séduire par cette expérience culinaire sophistiquée et délicieuse.

Comment réussir un bon accord champagne & fromage ?

Comme pour le vin, il existe différentes combinaisons de fromages et de champagnes qui peuvent se compléter et se sublimer mutuellement. En effet, le champagne, avec ses fines bulles et sa fraîcheur, peut révéler certaines saveurs et textures du fromage. L’idéal étant d’associer un champagne à un fromage unique.

Ainsi, si vous voulez réussir un bon accord champagne et fromage :

• Essayez d'associer les caractéristiques du champagne et du fromage. Par exemple, un champagne léger et floral peut bien s'accorder avec un fromage frais et doux, tandis qu'un champagne plus complexe peut se marier avec des fromages plus forts et affinés.
• Contrastez les saveurs. Un champagne Brut sec et acide peut contraster avec un fromage gras et crémeux, apportant une belle harmonie en bouche.
• Soyez curieux et expérimentez. Il n'y a pas de règles strictes en matière d'accord fromage et champagne. N'hésitez pas à essayer différentes combinaisons pour découvrir vos préférences et vos coups de cœur.

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Quel fromage pour accompagner le champagne ?

Il n'y a donc pas de règle universelle pour accorder un fromage à un champagne. Cependant, au vu de la grande variété fromagère produite en France, plusieurs combinaisons s'offrent à nous pour accorder fromages et vins à bulles.

Voici une liste de suggestions, non exhaustive, qui pourra être une belle base pour débuter dans les accords « champagne & fromage »...

Accord champagne brut & extra brut fromage

Les champagnes Brut et extra-brut (résultat d'un assemblage entre plusieurs vins déjà fermentés, issus de trois cépages : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier) sont des vins effervescents contenant un dosage très faible en sucre (entre 0 et 3 grammes de sucre par litre pour le champagne brut et entre 0 et 6 grammes pour l'extra-brut).

Ces champagnes aux arômes bien dégagés ont donc un goût assez puissant et peuvent s'accorder avec de nombreux fromages :

• le Brie ou le Camembert : Les champagnes Bruts et Extra Brut, avec leur équilibre entre acidité et douceur, se marient bien avec des fromages crémeux comme le Brie ou le Camembert. Les notes fruitées du champagne peuvent contrebalancer la richesse du fromage.
• le Gouda vieilli : Les champagnes Bruts peuvent bien compléter les saveurs riches et caramélisées d'un gouda vieilli. Les arômes toastés du champagne peuvent également rehausser les notes de noisette du fromage.
• le Parmesan : Le goût intense du parmesan peut être équilibré par l'acidité et la fraîcheur d'un champagne Brut ou Extra Brut.
• le Roquefort : Les champagnes Brut et Extra Brut, peuvent se marier harmonieusement avec des fromages bleus puissants comme le Roquefort. Ils viennent adoucir l'amertume des notes franches du Roquefort. Les saveurs contrastantes créent un équilibre intéressant.
• le Chaource : Le chaource est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, au bon goût crémeux. Sa douceur et sa texture onctueuse s'associent parfaitement bien avec le dynamisme des bulles du champagne brut ou extra brut qui saura atténuer son goût.

Les champagnes Bruts ou Extra brut sont généralement les meilleurs choix pour accompagner le fromage, car leur niveau de sucre est bas. Cela permet au champagne de ne pas écraser les saveurs subtiles du fromage et d'offrir un équilibre harmonieux.

Accord champagne blanc de blancs & fromage

L'accord entre le champagne Blanc de Blancs et le fromage peut être particulièrement délicieux, car le champagne Blanc de Blancs est élaboré exclusivement à partir de raisins blancs (généralement du cépage Chardonnay), ce qui lui confère une fraîcheur et une élégance qui peuvent bien se marier avec certains types de fromages :

• Le Comté : Le comté est un fromage à pâte dure originaire de France, qui possède des arômes de noisette et de fruits. Le champagnes Blanc de Blancs, avec ses notes d'agrumes et son côté minéral, peut compléter les saveurs riches et légèrement fruitées du Comté.
• Le Parmesan : Le parmesan est un fromage italien à pâte dure avec un goût intense et salé. L'acidité vive d'un champagne blanc de blancs peut équilibrer les saveurs intenses et salées du parmesan et affiner sa texture granuleuse.
• Le Crottin de Chavignol : Ce fromage de chèvre frais ou affiné à des saveurs délicates qui peuvent bien s'accorder avec la subtilité du champagne blanc de blancs.
• Le Sainte-Maure de Touraine : Un autre fromage de chèvre français, le Sainte-Maure de Touraine, avec sa texture crémeuse et son goût subtil, peut être une bonne option pour accompagner le champagne Blanc de Blancs.
• La Burrata : Cette mozzarella italienne est un fromage doux et crémeux au cœur onctueux, pouvant être sublimée par la délicatesse du champagne. La douceur crémeuse de la Burrata peut être équilibrée par la vivacité d'un champagne Blanc de Clancs.

Accord champagne Rosé de saignée & fromage

L'accord entre le champagne Rosé de saignée et le fromage peut être un mariage exquis de saveurs et de textures. Les champagnes Rosés de saignée sont élaborés à partir de raisins à peau noire, ce qui leur confère leur couleur rose caractéristique et souvent une certaine complexité aromatique. En raison de ses notes fruitées et florales, le champagne Rosé est un choix intéressant pour accompagner les saveurs riches et complexes du fromage.

• Le Gouda au cumin : Le gouda est un fromage à pâte dure originaire des Pays-Bas. Il a un goût doux et légèrement salé. Les notes fruitées et florales du champagne rosé peuvent créer un contraste intéressant avec le goût doux et la texture ferme du gouda. Les arômes fruités du champagne Rosé de Saignée peuvent s'associer aux saveurs uniques des épices telles que le cumin.
• Le chèvre : Le fromage de chèvre est un fromage frais et doux avec des notes légèrement acides. Le champagne Rosé peut aider à adoucir les saveurs acidulées du fromage et à équilibrer sa texture crémeuse. La fraîcheur et l'acidité du fromage de chèvre peuvent être équilibrées par la complexité aromatique du champagne Rosé de saignée.
• Le Salers : Originaire d'Auvergne, le Salers est un fromage à la croûte fleurie et à la pâte ferme. Le goût bien charpenté de ce fromage saura révéler toutes les saveurs d’agrumes et d’épices du champagne rosé. Le côté léger de ce champagne va quant à lui développer tout l'arôme du Salers.
• Le Maroilles : Issu du Nord de la France, le Maroilles est un fromage à pâte molle et de couleur orangée, qui fait vibrer les narines. Par son aspect assez gras et acide, il concorde parfaitement avec l’arôme fruité du champagne Rosé.

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Accord champagne Demi-Sec & fromage

Le champagne Demi-Sec, légèrement sucré, peut venir équilibrer les saveurs riches et salées du fromage. Ce contraste semble intéressant pour faire éclore avec élégance les goûts subtils des fromages suivants :

• La Fourme d'Ambert ou le Bleu d'auvergne : Les champagnes Demi-Secs peuvent bien s'associer avec des fromages bleus puissants. Leur douceur peut adoucir l'intensité du fromage et créer un équilibre harmonieux.
• Le Cheddar vieilli : les champagnes Demi-Secs peuvent créer une dissonance intéressante avec le cheddar vieilli, en mettant en valeur les notes fruitées et en atténuant la sensation piquante du fromage.
• Le Munster : Les saveurs riches et crémeuses du Munster peuvent être équilibrées par la douceur du champagne Demi-Sec.
• L'Epoisses : L'accord d'un champagne Demi-Sec et d'un fromage à l'arôme assez puissant comme l'Epoisses peut aussi fonctionner. L'Epoisses, à la texture crémeuse et fondante, va être sublimé par le côté légèrement sucré du champagne Demi-Sec.

Voilà, vous savez tout sur les accords champagnes et fromages !

Finalement, nombreuses sont les combinaisons à pouvoir surprendre vos invités. Si cette alliance « champagne & fromage » peut paraître étonnante voire paradoxale au premier abord, il suffit de les marier en bouche pour comprendre la subtilité de leur accord : aux notes salées et onctueuses viennent s'ajouter fraîcheur et effervescence.

N'hésitez surtout pas à découvrir la gamme des champagnes De lozey pour explorer ces accords champagnes & fromages. De nombreux champagnes De Lozey sauront se marier à merveille avec votre plateau de fromages. Et il est certain que de cette exploration audacieuse en ressortira une expérience délicieuse et enrichissante !